A função de barreira intestinal é fundamental para a saúde humana, visto que regula o transporte de nutrientes, água e eletrólitos, além de representar linha de defesa na prevenção e tratamento de doenças intestinais. O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial de modulação dos processos inflamatórios e função de barreira de três bebidas simbióticas à base de aveia (Avena sativa) separadamente desenvolvidas a partir de diferentes cepas comerciais de bactérias láticas. A linhagem Caco-2 será empregada para mimetizar o epitélio intestinal. Será realizado o preparo de bebida a base de aveia previamente formulada pelo grupo de pesquisa seguida de inoculação com culturas comerciais e fermentação até pH 4,5±0,1, na forma de monocultura com: Lacticaseibacillus rhamnosus SP1, Limosilactobacillus reuteri LR92 e Lacticaseibacillus rhamnosus LRB. Para avaliar a modulação de processos inflamatórios e funções de barreira intestinal será utilizado modelo in vitro de cultura celular, tendo como ponto de partida ensaios de viabilidade celular (MTT), para definir a concentração tolerada pelas células a ser utilizada nas próximas etapas que consistiram em: quantificação de citocinas inflamatórias (IL-6, IL-8 e TNF-α) através de Kit ELISA e análise de proteínas de junção estreitas (ZO-1, Claudina-1) em monocamadas de células Caco-2 diferenciadas, desafiadas por interleucina 1β (IL-1β) e/ou LPS de Escherichia coli.