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Data for the development of gels and emulsions using bean protein and chia mucilage

Data for the development of gels and emulsions using bean protein and chia mucilage

Matta, Lauanda Larissa Mendonça da; Sato, Ana Carla Kawazoe
URI: https://doi.org/10.25824/redu/TK4QMO
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?amp;persistentId=doi:10.25824/redu/TK4QMO

Descrição:

Dataset used in the dissertation on: Hydrogels loaded with omega-rich emulsions as alternative substitutes for saturated fat from animal sources.

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