Os dados apresentados são dados brutos experimentais parciais sobre os parâmetros texturais de emulsões cárneas elaboradas com diferentes espécies de cogumelos. Os dados estão descritos por dados de suculência e textura. Os dados foram gerados e coletados na UNICAMP. Atualmente, os dados não podem ser disponibilizados devido a questões de proteção da tese. Para mais informações, entre em contato com a autoridade depositante.