| dc.contributor.author |
Dias, Rafael Gonçalves |
|
| dc.contributor.author |
Cavallieri, Angelo Luiz Fazani |
|
| dc.contributor.author |
Sato, Ana Carla Kawazoe |
|
| dc.date |
2026-01-16 |
|
| dc.date.accessioned |
2025-09-13 |
|
| dc.date.accessioned |
2026-01-18T01:12:29Z |
|
| dc.date.available |
2026-01-18T01:12:29Z |
|
| dc.identifier.uri |
https://doi.org/10.25824/redu/ZXAJXU |
|
| dc.identifier.uri |
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?amp;persistentId=doi:10.25824/redu/ZXAJXU |
|
| dc.description |
Dados referentes a dissertação de mestrado: Obtenção de proteínas provenientes do casquilho do guaraná (Paullinia Cupana) da Amazônia para produção de emulsões.
Nesses dados pode se encontrar a caracterização da farinha do guaraná, como umidade, cinzas, proteínas, gordura e a distribuição do tamanho de partículas. Através desses dados pode-se entender como essa matéria prima pode ser usada.
Em um dado subsequente, foi avaliado a extração alcalina das proteínas e carboidratos, para poder entender a influencia do pH e a temperatura na extração, onde foi visto que temperaturas mais altas e pH alcalino favoreceram a solubilização dos carboidratos, e temperaturas mais baixas a solubilização das proteínas.
Além disso foi encontrado o PI dessas proteínas em valores bem ácidos, devido a presença de outros compostos como os polifenóis e carboidratos.
Em relação as emulsões formadas, ambas suportaram 70% de óleo, sendo mais estáveis com isso, mostrando também a alta capacidade emulsificante dos extratos proteicos. |
|
| dc.description.sponsorship |
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior |
|
| dc.format |
application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet |
|
| dc.publisher |
Gonçalves Dias, Rafael |
|
| dc.subject |
Engineering |
|
| dc.title |
Dados casquilho do guaraná: farinha até emulsão |
|
| dc.description.sponsorshipId |
CAPES: 001 |
|