Dados referentes a dissertação de mestrado: Obtenção de proteínas provenientes do casquilho do guaraná (Paullinia Cupana) da Amazônia para produção de emulsões. Nesses dados pode se encontrar a caracterização da farinha do guaraná, como umidade, cinzas, proteínas, gordura e a distribuição do tamanho de partículas. Através desses dados pode-se entender como essa matéria prima pode ser usada. Em um dado subsequente, foi avaliado a extração alcalina das proteínas e carboidratos, para poder entender a influencia do pH e a temperatura na extração, onde foi visto que temperaturas mais altas e pH alcalino favoreceram a solubilização dos carboidratos, e temperaturas mais baixas a solubilização das proteínas. Além disso foi encontrado o PI dessas proteínas em valores bem ácidos, devido a presença de outros compostos como os polifenóis e carboidratos. Em relação as emulsões formadas, ambas suportaram 70% de óleo, sendo mais estáveis com isso, mostrando também a alta capacidade emulsificante dos extratos proteicos.