| dc.contributor.author |
Firmino, Laís |
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| dc.contributor.author |
Gigante, Mirna Lúcia |
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| dc.contributor.author |
Baptista, Débora Parra |
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| dc.contributor.author |
Netto, Flavia Maria |
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| dc.contributor.author |
Ghiraldi, Marluci |
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| dc.contributor.author |
Barbeiro, Lilian Bozzi |
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| dc.contributor.author |
Campovilla Junior, Orlando Célio |
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| dc.date |
2025-08-19 |
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| dc.date.accessioned |
2025-08-05 |
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| dc.date.accessioned |
2025-08-21T01:11:30Z |
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| dc.date.available |
2025-08-21T01:11:30Z |
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| dc.identifier.uri |
https://doi.org/10.25824/redu/236RST |
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| dc.identifier.uri |
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?persistentId=doi:10.25824/redu/236RST |
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| dc.description |
Avaliação dos iogurtes em relação à composição centesimal, perfil de fermentação, microestrutura da rede proteica e propriedades tecnológicas durante 30 dias de armazenamento refrigerado (1, 15 e 30 dias). Foi avaliado o pH, acidez titulável, sinérese, capacidade de retenção de água (CRA) e o perfil de textura dos iogurtes (firmeza, consistência, índice de viscosidade e coesividade). Os iogurtes desnatados foram submetidos a simulação de digestão gastrointestinal in vitro utilizando o modelo semi-dinâmico. Os digeridos gástricos e gastrointestinais foram avaliados em relação ao tamanho molecular dos peptídeos através de SEC-HPLC, eletroforese em gel por Tricina-SDS-PAGE e quantidade de aminas livres pelo método de OPA. |
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| dc.description.sponsorship |
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo |
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| dc.description.sponsorship |
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior |
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| dc.format |
application/zip |
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| dc.format |
application/zip |
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| dc.publisher |
Firmino, Laís |
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| dc.subject |
Engineering |
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| dc.subject |
Other |
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| dc.title |
Variante genética da βeta-caseína: aspectos tecnológicos e de digestão gastrointestinal in vitro de iogurte firme |
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| dc.description.sponsorshipId |
FAPESP - 2023/04462-0 |
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| dc.description.sponsorshipId |
CAPES - 001 |
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