Dados referentes ao estudo de fermentativo do hidrolisado da casca do cacau para a produção de polióis, xilitol e arabitol. O trabalho avaliou a produção de xilitol e arabitol utilizando como substrato para fermentação de pentoses o hidrolisado hemicelulósico de casca do cacau, bem como investigou linhagens selvagens que melhor se adequassem a produção simultânea desses dois compostos de interesse, sendo 36 leveduras selvagens foram inicialmente testadas em meio sintético. No dataset é possível encontrar os dados de caracterização da casca do cacau, dos hidrolisados produzidos, e das concentração das amostras das fermentações.