O dataset representa os dados de HPLC dos açúcares consumidos nos ensaios de fermentação presente na figuras 4 e 5 do capítulo 2. *Os dados dos outros capítulos não podem ser disponibilizados para não interferir no processo de patente. Disponibilidade desses dados devem ser solicitados com o pesquisador principal, Dr. Leandro Vieira dos Santos.