Este conjunto de dados compreende os resultados quantitativos que fundamentam a tese de doutorado sobre o desenvolvimento e potencial simbiótico de uma bebida de aveia fermentada por Lacticaseibacillus rhamnosus LRB. Os dados são de natureza experimental e laboratorial, apresentados sob a forma de médias e desvios-padrão, organizados em abas específicas dentro de um único arquivo de planilha. O escopo atualmente disponível abrange os indicadores já publicados, divididos conforme a organização das abas em: parâmetros de fermentação, caracterização (dosagem de inulina, açúcares e ácidos orgânicos) e modulação da microbiota intestinal (avaliado pelo sistema dinâmico TIM-2. Estes dados constituem a base para o processamento estatístico, geração de gráficos e tabelas presentes na tese, permitindo a replicação integral das análises e a verificação da eficácia da bebida como alternativa funcional plant-based. Observação de Proteção Intelectual: Os demais dados não podem ser disponibilizados no momento por questões de proteção intelectual. Para mais informações, contatar os responsáveis. Este arquivo será editado e atualizado após a publicação formal dos artigos pendentes.