Este conjunto de dados resulta de uma pesquisa abrangente sobre o potencial da mucilagem de ora-pro-nóbis como ingrediente estruturante na indústria de alimentos, com foco especial em aplicações em tecnologias inovadoras, como a impressão 3D de alimentos. Os dados incluem informações detalhadas sobre os processos de extração e caracterização da mucilagem, evidenciando seu elevado potencial prebiótico, com crescimento significativo de Lactobacillus acidophilus, o que a caracteriza como uma fibra funcional promissora. A ora-pro-nóbis é uma planta nativa brasileira e perene, com propriedades tecno-funcionais de grande interesse para a indústria de alimentos e para o desenvolvimento de produtos mais saudáveis.