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Dados relativos ao projeto "Estabilidade de micropartículas de ferro e ácido ascórbico obtidas por emulsões pickering e estabilizadas por microgel de proteína do soro de leite"

Dados relativos ao projeto "Estabilidade de micropartículas de ferro e ácido ascórbico obtidas por emulsões pickering e estabilizadas por microgel de proteína do soro de leite"

Silva, Mariana Arantes Motta e; Kurozawa, Louise Emy
URI: https://doi.org/10.25824/redu/APHA5Z
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?amp;persistentId=doi:10.25824/redu/APHA5Z

Descrição:

Este documento reúne os dados obtidos a partir das análises realizadas em microcápsulas de ferro e vitamina C, estabilizadas por microgel de proteína do soro de leite e por proteína do soro de leite sem tratamento térmico, produzidas por emulsões W/O/W e submetidas ao processo de spray drying.

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