| dc.contributor.author |
Ferreira, Cristiane Lopes Pinto |
|
| dc.contributor.author |
Bragotto, Adriana Pavesi Arisseto |
|
| dc.contributor.author |
Faria, Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de |
|
| dc.date |
2025-12-19 |
|
| dc.date.accessioned |
2025-12-09 |
|
| dc.date.accessioned |
2025-12-21T01:11:33Z |
|
| dc.date.available |
2025-12-21T01:11:33Z |
|
| dc.identifier.uri |
https://doi.org/10.25824/redu/7IFO23 |
|
| dc.identifier.uri |
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?amp;persistentId=doi:10.25824/redu/7IFO23 |
|
| dc.description |
A acrilamida é um contaminante carcinogênico, genotóxico e neurotóxico. Sua
formação ocorre principalmente em alimentos ricos em carboidratos submetidos a
processamentos térmicos, como é o caso de snacks de batata e outros vegetais,
configurando uma preocupação relevante para a saúde pública. Considerando a
crescente expansão do mercado de snacks vegetais, frequentemente associados a
maior saudabilidade, e a escassez de informações no Brasil acerca da presença de
acrilamida nesses produtos, este estudo teve como objetivos centrais determinar a
ocorrência de acrilamida em snacks vegetais alternativos à batata, especialmente os
de batata-doce, avaliar a influência do processamento e averiguar a eficiência de pré-tratamentos para a mitigação deste contaminante nesses produtos alimentícios. |
|
| dc.description.sponsorship |
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior |
|
| dc.format |
application/x-rar-compressed |
|
| dc.format |
application/x-rar-compressed |
|
| dc.publisher |
Lopes Pinto Ferreira, Cristiane |
|
| dc.subject |
Agricultural Sciences |
|
| dc.title |
Acrilamida em snacks de batata-doce: ocorrência, influência do processamento e mitigação |
|
| dc.description.sponsorshipId |
CAPES: 001 |
|