Os dados apresentados aqui fazem parte da tese de doutorado de Kamila Habowski, especificamente ao 3° capítulo no qual foram desenvolvidos vários experimentos, realizados no Laboratório de microbiologia Quantitativa de Alimentos (LMQA) da Faculdade de Engenharia de alimentos (FEA). Os metadados fazem parte e explicam os resultados alcançados durante as analises de caracterização microbiológica de dois ingredientes - Scaffolds de nanofibras de acetato de celulose (NAC) e de protótipos de células contendo mioblastos C2C12, potenciais ingredientes para produção de carne cultivada. Além disso, os metadados possuem dados da avaliação de sobrevivência de dois patógenos alimentares, Salmonella Typhimurium e Listeria monocytogenes, nas mesmas matrizes alimentícias - NAC e Protótipos.