Os dados apresentados são dados brutos experimentais, que consistem na caracterização da qualidade de grãos de café submetidos a diferentes condições de secagem com aplicação de radiação infravermelha e pré tratamentos com etanol. Os dados estão apresentados em tabelas separadas por dados de qualidade, cinética de secagem e microscopia eletrônica de varredura (MEV). Os dados foram gerados e coletados na UNICAMP. A analise sensorial foi realizada por provadores profissionais. No momento os dados não podem ser disponibilizados por questões de proteção da dissertação. Para mais informações contatar os responsáveis pelo depósito.