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Efeito do grau de gelatinização sobre as propriedades de aerogéis de amido de batata doce (Ipoema batatas L.)

Efeito do grau de gelatinização sobre as propriedades de aerogéis de amido de batata doce (Ipoema batatas L.)

Fiocco, Ana Clara Troya Raineri; Picone, Carolina Siqueira Franco; Santos, Rafael Contatori dos
URI: https://doi.org/10.25824/redu/WMQPJG
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?amp;persistentId=doi:10.25824/redu/WMQPJG

Descrição:

Dados experimentais estruturais e funcionais investigando hidrogéis e aerogéis formados a partir do amido de batata doce, em diferentes concentrações de amido e diferentes tempos de gelatinização.

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