Foram elaboradas formulações lácteas e híbridas, nas quais 25% ou 50% da proteína láctea foi substituída, mantendo-se 14% de sólidos totais e 6% de proteínas. As misturas foram homogeneizadas, tratadas térmicamente, inoculadas com cultura láctea mista convencional e incubada a 45ºC. A fermentação foi interrompida quando o pH atingiu 4,8 ± 0,05. Após estabilização do gel, os iogurtes foram batidos, embalados e armazenados por 30 dias sob refrigeração. Os iogurtes foram avaliados quanto à composição centesimal e contagem de bactérias ácido-lácticas totais e microestrutura. Durante o armazenamento foram avaliados quanto ao pH, acidez, contagem de bactérias ácido-lácticas, capacidade de retenção de água, sinérese e perfil de textura. O delineamento experimental utilizado foi um esquema fatorial 3x3 em blocos completamente casualizados em três repetições e os resultados foram avaliados por Análise de Variância (ANOVA). Os resultados revelaram que a substituição de 25% e 50% de proteínas lácteas por proteína de amêndoa não afetou o perfil de fermentação nem a viabilidade de bactérias ácido-lácticas durante o armazenamento.