O ácido clorogênico mostrou evidências terapêuticas no tratamento da hipertensão, dislipidemia, câncer e diabetes. Nesse sentido, o objetivo desta tese foi promover uma investigação sobre métodos de extração convencionais e não convencionais para obtenção de compostos fenólicos, em especial o ácido clorogênico. Essa pesquisa mostrou que algumas tecnologias não convencionais permitiram maior rendimento de extração otimizando as condições de composição do solvente, temperatura, pressão e relação matéria-prima solvente. Os solventes chamados hidroalcoólicos permitiram maior solubilidade e extração do ácido clorogênico. As evidências caminham para um consenso de que não haverá um método padrão de extração do ácido clorogênico. O planejamento de acordo com as propriedades do extrato e do analito a ser obtido continuará sendo necessário para cada tipo de investigação. A extração assistida por ultrassom apresentou avanços na obtenção do ácido clorogênico devido ao fenômeno de cavitação acústica gerado pelo sistema, apresentando claras evidências de que, associados a solventes hidroalcoólicos, podem garantir ganhos significativos nos rendimentos da extração do ácido clorogênico. Além disso, investigações recentes apontam que o ácido clorogênico apresenta benefícios no tratamento do diabetes mellitus tipo 2 e que seu mecanismo de ação no que diz respeito à reversão da resistência à insulina deve ser melhor investigado.