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Co-encapsulation of paprika and cinnamon oleoresins by spray drying in a mayonnaise model: bioaccessibility of carotenoids using in vitro digestion

Co-encapsulation of paprika and cinnamon oleoresins by spray drying in a mayonnaise model: bioaccessibility of carotenoids using in vitro digestion

Ferraz, Mariana Costa; Oliveira Júnior, Fernando Divino de; Barroso, Lívia Alves; Furtado, Guilherme de Figueiredo; Cunha, Rosiane Lopes da; Hubinger, Míriam Dupas
URI: https://doi.org/10.25824/redu/DZX8AW
https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?persistentId=doi:10.25824/redu/DZX8AW

Descrição:

Experimental data from a thesis chapter aimed at investigating the bioaccessibility of encapsulated compounds when applied to a food matrix.

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