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https://doi.org/10.25824/redu/HPGH1A| DOI: | https://doi.org/10.25824/redu/HPGH1A |
| Título: | Co-encapsulation of paprika and cinnamon oleoresin by spray drying using whey protein isolate and maltodextrin as wall material: development, characterization and storage stability |
| Assunto: | Agricultural Sciences;Engineering;Medicine, Health and Life Sciences |
| Descrição: | Experimental data from a thesis chapter aimed at the production of microparticles by spray drying, loaded with paprika and cinnamon oleoresins, using different proportions of whey protein isolate and maltodextrin as encapsulating agents; characterization of microparticles in terms of their physicochemical properties, and evaluation of stability in terms of size, colour, carotenoid content, and antioxidant activity at two different storage temperatures (25 and 45 °C). |
| Autor(es): | Ferraz, Mariana Costa Procopio, Fernanda Ramalho Furtado, Guilherme de Figueiredo Hubinger, Míriam Dupas |
| URI: | https://doi.org/10.25824/redu/HPGH1A https://redu.unicamp.br/dataset.xhtml?persistentId=doi:10.25824/redu/HPGH1A |
| Outros identificadores: | |
| Fomento: | Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo |
| Número do Projeto: | CNPQ: 140054/2019-7 CNPQ: 141111/2018-6 CNPQ: 306461/2017-0 CNPQ: 428644/2018-0 FAPESP: 2017/08130-1 FAPESP: 2018/20466-8 FAPESP: 2019/ 27354-3 FAPESP: 2021/06863-7 |
| Termo de uso: | |
| Data: | 13-Dez-2023 |
| Data de Disponibilização: | 15-Dez-2023 |
| Formato: | application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet text/tab-separated-values text/tab-separated-values text/tab-separated-values text/tab-separated-values text/tab-separated-values text/tab-separated-values image/jpeg application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet |
| Tipo: | |
| Editora / Evento / Instituição: | Dupas Hubinger, Miriam |
| Idioma : | |
| Aparece nas coleções: | Repositório de Dados de Pesquisa da UNICAMP |
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